TURSIJA RECEPT, gdje čuvati zimnicu
Za veće količine turšije potrebne su drvene kace ili keramičke posude koje se opterete drvenim daskama i potom kamenom. Tako se kod nas kiseli tradicijski kiselo zelje, mliječno-kiselim vrenjem nastaju fermenti koji naročito dobro djeluju na rad jetra i crijeva i zato bi svakog dana trebalo jesti male količine turšije. Za dulje čuvanje prirodno ukiseljeno povrće treba pasterizirati. Kad se povrče ukiseli, kad dobije okus koji nama najbolje odgovara, stavimo ga u staklenke s metalnim poklopcima, dobro zatvorimo i spustimo u lonac hladne vode. Na dno lonca dobro je staviti platneni podložak. Voda mora prekriti staklenke, uključimo srednje jačine temperaturu i postupno zagrijavamo do 70 stupnjeva Celzijevih. na toj temperaturi ostavimo tridesetak minuta i pustimo da se ohlade. Ohlađene staklenke stavimo u smočnicu.Kad ih otvorite čuvajte ih u hladnjaku. Prirodno kiseliti možete i u vinskom tropu. Kiseljenje traje mjesec do dva. Ovo se kiseli bez soli. U posudu se slaže red tropa debljine 5 cm, pa red neoguljenog povrća, pa opet trop i tako do vrha. Na vrhu treba biti oko 10 cm i ako je potrebno zalije se vodom da se spriječi pristup zraka. TURŠIJA, povrće za turšiju i spremanje turšije
Izvor: 2573