
Kiseljenje povrća
Zašto se zimnica kvari i kako to spriječiti?
Ako je dodano premalo soli ili premalo octa, može se dogoditi da povrće postane mekano jer se u takvoj sredini počinju razvijati škodljivi mikroorganizmi koji razaraju povrće. Povrće koje ispliva iznad solne i octene otopine također je podložno kvarenju.
Ako su staklenke poslije ukiseljavanja izložene višim temperaturama ili ako sadržaj dolazi u dodir sa zrakom (ako staklenke nisu dobro zatvorene), također može doći do mekšanja povrća. Ako ima previše soli ili octa, povrće se smežura i smanji.
Ako se prilikom izrade ukiseljenog povrća upotrebljavaju željezni predmeti (posuda u koju se prelijeva, žlice kojima se radi i si.), povrće može promijeniti boju i postati tamnije.
Izvor: 1472