Kad se kiseli, kupus mora biti potpuno prekriven rasolom, a sol jednoliko raspodijeljena

Kupusom je najbolje opteretiti 10 do 25% ukupne zapremine posude. Kupus mora biti potpuno prekriven rasolom. Optimalna temperatura za kiseljenje jest od 17 do 21 stupnjeva Celzijevih. Kod kiseljenja kupusa može doći do određenih problema: kad kupus jače tamni i omekša, to je posljedica prisutnosti zraka i nejednake raspodjele soli.

Uspjeli kupus mora biti dobra okusa i mirisa, a rasol bistar. Uz određenu temperaturu, za 60 dana dobit ćemo visokovrijedan, a niskokaloričan kupus. Kod svakog vađenja kiselog kupusa promijenite plastičnu foliju, a ako imate dasku, operite je.

Kiseli kupus, alternativni recept