Šparoga – jelo ili lijek

Šparogu su uzgajali Egipćani već u trećem tisućljeću prije Krista. Uzgoj su unaprijedili stari Rimljani. Većina radova, pa i branje obavlja se ručno. Berba šparoge traje dva mjeseca, potom se kosi, a korijen ostaje u zemlji. Potrebna su oko tri mjeseca da se obnovi proces fotosinteze i dogodine se šparoge mogu opet brati. Šparogi najviše odgovaraju topla sunčana i zaklonjena mjesta te propusna lagana, pjeskovita tla s visokim sadržajem hranjivih tvari. Korijenje joj je duboko, četiri metra. Na taj način ona preživi i duga sušna razdoblja. Postoji bijela i zelena šparoga, a kod uzgoja postoji razlika. Bijelu šparogu prije berbe nagrnete zemljom oko 50 cm visine i prekrijte je specijalnom folijom. Kod berbe zelene posebnim nožem odsijecate izdanke ispod površine zemlje, i to najkasnije pet dana po izbijanju. Kod bijelih morate foliju odmaknuti i izdanke prerezati duboko unutar nagrnute gredice, a potom vratiti foliju. Nasad rodi dvanaest do petnaest godina, a nakon toga trebate pustiti zemlju da se odmara osam godina.
Šparogi se pripisuje i ljekovitost - ona je lijek protiv kašlja, čireva i oteklina. Koristi se u pripremi kupke za ublažavanje bolova u nogama. Preporuča se anemičnima, a kažu da je dobra dijabetičarima. Pripremate li šparogu za jelo, trebate je znalački obraditi. Najprije je pažljivo ogulite i svaku savijte dok ne pukne, a puknut će tamo gdje prelazi u vlaknasti dio koji je drvenast. Pažljivo je operite, a pojedinačne pupove i listiće ispod čvrstih pupova odstranite. Nožem se šparoga oguli prema dolje, zahvaćajući sve deblje. Šparogu podijelite u snopiće i podrežite na istu duljinu. Najbolje je šparogu kuhati u dubokom uskom loncu, tako da peteljke kuhate u vodi, a vrhove u pari. Šparoge se stavljaju u kipuću vodu tako da im jedna četvrtina bude izvan vode. Pokrijte ih kapom od folije. Voda mora ponovo zakipjeti, a kuhajte ih 15 minuta, dok im donji dijelovi ne omekšaju. Vodi dodajte rijetko glatko tijesto od brašna i vinskog octa kako bi sačuvalo boju i delikatan okus. Zatim ih pripremite kao krem juhu, štrudlu ili u raznim umacima.